RealLabo ～肌は育つ､と考える｡リアルラボ～

2007年11月04日

なにわ旬菜　上野修三

これは今から１７年前、法善寺横丁「喜川」のご主人上野修三さんが
書かれた本の裏表紙にある直筆のサインで、私の大切な宝物です。
春夏編と秋冬編の2冊があって、いままでこの本からはいろんなことを
学ばせていただいてます。

休みの日に本棚から取り出してぱらぱらと読んだり、美しい盛り付けを
眺めたりして、常に四季を通じて、食材やお料理、なにわ文化を感じて
います。何度も読み返す度に上野修三さんのお料理に対する熱き思いに
感服いたします。素人の私はちょっとずつヒントをもらってはそれはそれで
満足しているわけです。

果物　完熟柿ブランデー　と書いてありますが、完熟柿のヘタの部分を
くりぬいたところに、ブランデー（レミー・マルタン級がお奨め）をちょっと
流し込んで、熟した果肉と一緒に食べるのです。
これはこの時期の大人のデザートとしては最高だと思います！ドキドキ小

☆☆☆柿徒然☆☆☆

「柿が赤くなると医者が青くなる」と昔からいわれるぐらい、柿はからだを
丈夫にしてくれます。
カロテンは体の中でビタミンAに変化し、粘膜を強くし、風邪に強い体を
つくりますし、「お酒を飲む前に、柿を食べると悪酔いしない」ともいわれています。
血圧の上昇を抑える効果もあります。
柿は、悪酔いを防いで、風邪からからだを守ってくれますが、食べ過ぎると
お腹をこわしますから一日1個にしておきましょう。

寒くなってきましたから、皆さんも風邪にはくれぐれもご注意くださいね！

食は文化なり。食は科学なり。おケイでした！